Kakao wächst nur 20 Grad nördlich oder südlich des Äquators, also in einem heißen und feuchten Klima. Die Höhenlage von Manabi bietet eine perfekte Voraussetzung für den Anbau der Kakaobohne. Schon seit fast eintausend Jahren wird die Kakaopflanze hier kultiviert und bis zur Entdeckung durch die spanischen Konquistadoren war das ein gut gehütetes Geheimnis. Die Schokolade eroberte Europa wie im Sturm und das Wissen der ecuadorianischen Landwirte wurde ausgebeutet. Wir bringen dem Kakao wieder den ursprünglichen Respekt entgegen und stärken die Menschen in ihrer jahrhundertealten Tradition.

Kakaobohnen sind die Samen des Kakaobaumes und werden auch als „Nahrung der Götter“ bezeichnet. Im Gegensatz zu den meisten anderen Pflanzen hängen die Früchte nicht an den Ästen, sondern am Stamm des Baumes. Die Schale ist sehr unterschiedlich in ihrer Farbe, Textur und Dicke. Im Inneren der Frucht befinden sich etwa 40 bis 60 Samen, die im weißen Fruchtfleisch schlummern. Die Kerne werden getrocknet und fermentiert und zusammen mit dem Fruchtfleisch zu Schokolade verarbeitet. Man kann also sagen, dass Schokolade ein Püree aus Kakaosamen und Fruchtfleisch ist.

The beans after harvested and rip opened are immediately collected and delivery into our fermentation facilities this all happens in less than 6 h, we do all this for keeping a more stable and consistent fermentation levels.

Fair & sustainable prices paid to farmers. Mior Chocolate pays at least 80% more than the market price for raw cocoa beans.

Cacao
Fermentation

Die Reise der Kakaobohnen zu den hölzernen Fermentationskisten geschieht unter strenger Überwachung. Die Fermentierung dient der Entwicklung der Aromen. Dies geschieht durch die Zersetzung von Zuckermolekülen in Wasser, Alkohol und Essigsäure und mithilfe von Bakterien, Wärme und Sauerstoff – unter ständiger Rotation der Bohnen.

The drying

Danach folgt die Trocknung der Bohnen, die ebenso wichtig für die Geschmacksentwicklung ist, wie der Gärungsprozess. Während die Feuchtigkeit sich langsam aus der Kakaobohne zurückzieht, setzen sich die chemischen Veränderungen fort. Das Trocknen darf nicht so schnell und mit zu hohen Temperaturen ablaufen, da der Prozess damit gestört werden könnte.

Hand Sorting

Wenn die Kakaobohnen fertig getrocknet sind, werden sie von Hand sortiert um Holzstücke, Triebe oder Blätter zu entfernen. Anschließend werden sie in Jutesäcke gefüllt und nach einer ausführlichen Qualitätskontrolle trocken gelagert.

Transport

Die Kakaobohnen werden von einem tollen Team junger Leute aus Ecuador und der Schweiz nach Konstanz geschickt. In unserer Schokoladenmanufaktur findet dann die Verarbeitung von der Bohne bis zur Tafel statt. Der Kakao erhält hier viele unterschiedliche Formen und entfaltet seine Aromen in unseren Produkten. Diese kannst du mit deinen Sinnen erfassen und somit begreifen, was unsere Arbeit bedeutet.

In meiner Manufaktur in Konstanz wird jede einzelne Kakaobohne nochmals von Hand sortiert und begutachtet. Meine Rezepturen erfordern viel Zeit und Hingabe, um die volle Wirkung aus dem Kakao herauszuholen. Mit Mior können deine Sinne auf eine Reise um die Welt gehen und das Land erkunden, aus dem die Kakaobohne stammt.

1. Roasting

Die Kakaobohnen werden sanft und liebevoll (schonend) geröstet

2. Winnowing

a precise and clean remove of the husks

3. Grinding & Conching

Im Conchierprozess werden die Kakaobohnen sanft geröstet und zu einer feinen Paste verarbeitet. Außer ein wenig Zucker für die Freisetzung der Aromen werden keine weiteren Zutaten hinzugefügt. Es ist auch ohne die Beigabe von Chemikalien ein komplexer Ablauf, denn Ruhe und Stille arbeiten jetzt mit der Kakaobohne. Die Textur und Aromen der Schokolade entwickeln sich, wenn man ihnen das richtige Maß an Zeit lässt.

4. Reifungsprozess

Anschließend erhält unsere Schokolade Zeit zum Reifen, wobei sich die Aromen entwickeln und der Geschmack immer würziger und eleganter wird. Mindestens zwei Monate verbringt die Schokolade im Ruhemodus.

5. Temperieren

Das Temperieren der Schokolade ist wie früher, als der Goldschmied das Gold temperierte, damit es glänzt und stabil wird – der gleiche Prozess bei der Herstellung von Schokolade: Die Moleküle müssen sich stabilisieren, damit sie glänzen und stabil werden.

Dann formen wir sie, kühlen sie ab und verpacken sie

6. Verpackung

Auch bei der Verpackung bleiben wir unseren Werten treu. Es gibt kein Plastik, keine erdölbasierten Produkte und keinen unnötigen Abfall. Das künstlerische Design macht Mior zu einem perfekten Geschenk – für andere oder sich selbst.

Nachhaltigkeit

Der Kakaokultivator, der mit unseren ethischen Werten übereinstimmt, muss sich zu nachhaltiger Kakaoqualität, gesunden Umweltpraktiken und verantwortungsbewussten Gemeinschaftspraktiken sowie zu biologischer Agroforstwirtschaft verpflichten; wir verwenden keinen anderen Kakao.

Unsere Kakaobäume wachsen nur teilweise im Schatten anderer Bäume, was wir als biodiverse Landwirtschaft oder Agroforstwirtschaft bezeichnen. Wir fällen keine Bäume, um sie zu ernten, und das alles dank unserer großartigen Schokoladenhersteller und Schokoladenkonsumenten wie Ihnen, die das Gleichgewicht gegenüber der Verschwendung von wildem Leben unterstützen