Zwei Zutaten, mehr braucht es nicht. Meine Schokolade besteht aus nur zwei Zutaten: Kakaobohnen und biologischer unraffinierter Roh-Zucker. Ich konzentriere mich darauf, die Nuancen des hervorragenden Kakaos hervorzuheben, indem ich nur zwei Zutaten verwende: Direkt bezogene, gut fermentierte und sorgfältig geröstete Kakaobohnen und unraffinierter Bio-Rohrzucker – alles aus einer Hand. Damit die Aromen optimal zur Geltung kommen, verwende ich weder Sojalecithin noch andere Lecithine, Aromen oder Konservierungsstoffe, die alle in herkömmlicher Schokolade verwendet werden.
Unser erster Ursprung sind unsere eigenen fermentierten und sonnengetrockneten heiligen Kakaobohnen, die wir direkt von unseren Cacaocultoras/-es, den Mitgliedern unserer Kakao-Kooperative in der Bergregion von Manabí-Ecuador, beziehen. Manabí ist für den Kakao in Ecuador – mit seinen Höhenregionen und den vom Pazifischen Ozean geblasenen Mineralien, die sich in seiner Kordillere (Berg) ablagern – das, was Burgund für den Wein in Frankreich bedeutet. Unser Kakao hat sich in Südamerika einen Namen als eine der besten Kakaoanbauregionen gemacht, es kommt natürlich darauf an, wie man es sieht, wir sprechen hier von Qualität, und da ist Manabí das Beste. Ich habe festgestellt, dass gute Beziehungen absolut notwendig sind, um einen gleichbleibend guten Geschmack zu erhalten. Deshalb reise ich Jahr für Jahr zu meinem ersten Herkunftsort, damit ich sicher sein kann, dass wir einige der besten und unverwechselbaren Kakaosorten mit Ihnen teilen und meine Leute die Jahresziele erreichen.
Persönliche und direkte Kommunikation: Ich liebe es, die Reise zu beobachten, vom Kakaowald und der Schokolade zurück zu den Menschen, die Prozesse vom Baum bis zur Tafel, den Geschmack und den Geruch, der regelmäßig die Sinne schärft, sowie das Lernen. All die Jahre habe ich abgelegene Gegenden in Ecuador erkundet, Agroforstwirtschaft und Permakultur gelernt, Respekt vor der Natur, den Bergen, den Wasserquellen, den heiligen Kakaobohnen, mich von all dem inspirieren lassen und bringe Ihnen heute das Ergebnis all dieser Inspiration.
Ich arbeite mit einer hoch motivierten Gruppe von Kakaobauern in verschiedenen Gemeinden (Pechichal, Canuto, Membrillo, Come y Paga, Bejuco, Sarampion, El Mono, Barraganete usw.). Wir ernten die seltenen und begehrten Kakaobohnen der Arriba Nacional für unsere international preisgekrönten Schokoladenhersteller und andere Produkte. Diese Bohnen – die von einigen als die besten der Welt angesehen werden – stammen von unglaublich reichhaltigen, erdigen Böden, und die extreme Gewissenhaftigkeit der Bauern bei der Ernte, Fermentation und Trocknung bringt die natürlichen, vielfältigen Aromen der Bohnen zum Vorschein.
Ich bin in der wunderbaren Welt des Kakaos geboren, aufgewachsen und habe eine große Sehnsucht danach. Der Großvater meines Urgroßvaters war Bauer – cacaocultor, sie mussten für ihre eigene Existenz Lebensmittel anbauen und hatten schon immer dieses spezielle Kriterium für Kakao als Geschäft und es wurde Teil der Kultur meiner Familie. Bis mein Großvater lernte, die Kakaobohnen in der Stadt zu verkaufen, und mein Vater und meine Onkel setzten diese Tradition mit so viel Leidenschaft und Willenskraft fort, dass sie unglaubliche Mengen von Tonnen Kakao zu den Exporteuren in der Stadt brachten, damals waren es buchstäblich 10 oder 15 Lastwagen pro Tag in der Woche mit Tausenden von Kakaosäcken, Der erste Lastwagen war mein Onkel, dann folgten alle Mietautos und zuletzt fuhr mein Vater fast 10 Stunden lang, um den Kakao in der Stadt abzuliefern. Damals waren die Straßen noch sehr schmutzig und mit riesigen Löchern versehen, aber ein großer Vorteil und eine nostalgische Erinnerung an diese Zeit ist, dass es nicht gefährlich war, mit so viel Kakao auf der Straße zu sein; Heute sind solche Veranstaltungen nicht mehr möglich, es sei denn, man beauftragt (mit viel Geld) bewaffnete Sicherheitsleute; diese Veranstaltungen fanden fast wöchentlich statt. Dann beschlossen sie, einen Schritt weiter zu gehen und die Bohnen selbst zu exportieren, und nach einigen Jahren im Exportgeschäft erkannten meine Onkel und mein Vater die Notwendigkeit, sich zusammenzuschließen, und gründeten mit sehr transparenten und ehrlichen Absichten die so genannte Nationale Vereinigung der Kakaoexporteure in Ecuador (Anecacao), in der sich alle zusammenschlossen, die die Kakaowelt in dieser Zeit voranbringen wollten. Ich kenne die Kakaowelt Ecuadors von innen heraus. Meine erste Aufgabe (18 Jahre) bestand darin, den Bauern die Qualitätsprozesse näher zu bringen, damit sie ihren Kakao zu einem besseren Preis verkaufen konnten, wie die Käufer die Bohnen haben wollten. Als ich noch ein Kind war, faszinierte mich das unterschiedliche Geschmacksprofil der einzelnen Kakaobohnen von einer Farm zur anderen und von einer Region zur anderen, denn es gab keine alltäglichen oder allgemeinen Informationen über die bemerkenswerten geschmacklichen Unterschiede, die jeder Kakao bietet. Im Alter von 18 Jahren beschloss ich, ein Projekt ins Leben zu rufen und nur mit den Bauern zusammenzuarbeiten, die die ältesten Kakaosorten besitzen, von denen wir heute wissen, dass sie uralt und einzigartig auf der Welt sind. Ich arbeitete parallel mit allen Arten von privaten und öffentlichen Institutionen mit dem Ziel, eine Infrastruktur in diesen abgelegenen Gebieten zu schaffen und gleichzeitig in den Kakaowäldern und -farmen zu arbeiten, um diesen fast ausgestorbenen Kakao zu reproduzieren (Damals war mir nicht bewusst, dass er „fast ausgestorben“ war), ohne ihn zu fermentieren, noch frisch geerntet, hat er eine intensive fruchtige, ruhige und bezaubernde subtile blumige Note, für mich war auch sehr auffällig, dass es sich um HUGE alte Bäume handelte, deshalb wollte ich sie reproduzieren, später wurde mir die Größe des Umgangs mit einer einzigartigen Kakaosorte in der Welt bewusst. Für mich ist die Schokolade die nächste Stufe, um der Welt meine Kultur und mein Land zu zeigen. Schulter an Schulter mit den Kakaokulturen in Ecuador arbeiten. Ich stelle mich in den Dienst der Natur und der Menschen, die in ihr leben. Ich bin die 5. Generation einer Kakaobohnen-Familie und wurde im Kakao geboren, er wurde zu meinem Leben, das ich mir nicht ausgesucht habe, der Kakao hat mich gewählt. Ich habe alle meine 32 Lebensjahre rund um Kakaobäume und -prozesse gelebt, experimentiert und kreiert. Ich habe Tausende von Pflanzen mit Tausenden von Geschmacksrichtungen in ganz Ecuador aufgespürt